劉劍
正確選用不同種類的參
人參及其加工制品的種類較多。目前市售人參分野生參和栽培參兩類。野生參又稱野山參、老山參，滋補(bǔ)力最強(qiáng)。由于野生參貨源稀少，價(jià)格昂貴，故一般多用栽培參。栽培參習(xí)慣稱園參，由于不同的炮制方法，分為生曬參、紅參、糖參三大類。生曬參是用鮮參直接曬干而成，其性平，可用于大補(bǔ)元?dú)?；紅參是由鮮參蒸過(guò)以后再曬干或烘干的，其性偏溫、常有剛健溫潤(rùn)的特點(diǎn)，能振奮陽(yáng)氣，適用于回陽(yáng)救逆或用于陽(yáng)虛怕冷之證；糖參是以白糖腌制而成，藥性平和，但滋補(bǔ)之力不如前者。此外，還有高麗參和西洋參。高麗參主產(chǎn)于朝鮮，又稱別直參，其性質(zhì)與國(guó)產(chǎn)的人參相似，其商品也有紅、白兩類。西洋參主產(chǎn)于美國(guó)、加拿大、法國(guó)，又稱花旗參，其性偏涼，滋補(bǔ)之力稍遜于中國(guó)野山參和高麗參。但它益氣滋陰、鎮(zhèn)靜安神的作用較為突出，適于燥熱傷津、咯血衄血、虛煩驚悸、骨蒸勞熱的患者在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。
在眾多的人參制品中，服用最方便的是人參切片及商品罐藏人參、人參片和人參果皂甙片。其中，罐藏人參保持原有的皂甙含量不變，藥用價(jià)值與生曬參相近。人參制品還有人參蜂王漿、人參花粉等，服用亦方便。但其中人參含量甚微，不適用于急救。平時(shí)當(dāng)作保健品食用，以參須最為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，參須的價(jià)格僅相當(dāng)于人參主根的1/3左右。參須極細(xì)者，其滋補(bǔ)作用稍差，正如清代名醫(yī)吳儀洛所云：參須“不過(guò)得參之余氣，危險(xiǎn)之癥，斷難倚仗?！?/P>
人參藥膳
1．溫胃煮散 人參末2錢，生附子末O.5錢，生姜1分(切碎)。上三味和勻，用水7合，煎至2合，以雞子1枚取清，打轉(zhuǎn)，空心頓服，治胃虛冷，中脘氣滿，不能傳化，善饑不能食。(《圣濟(jì)總錄》)
2．人參蛋清 人參為末，雞子清調(diào)服1錢。日三四服。治消渴引飲。(《本草綱目》)
3．人參蓮子湯 人參、蓮肉各3錢。以井華水2盞，煎1盞。細(xì)細(xì)呷之?；蚣咏袋S連3錢。治下痢噤口。(《經(jīng)濟(jì)良方》)
4．人參豬心 人參5克，玉竹15克，五味子1O克，裝入豬心中煮熟。去玉竹、五味子，食豬心與參，飲湯。治心氣虛損、驚悸怔忡、自汗不眠。兼血虛或血瘀者，加當(dāng)歸1O克。
5．人參白虎粥 人參3～5克，生石膏30克，知母12克，山萸肉12克，雞內(nèi)金1O克同煎。另以粳米、懷山藥、芡實(shí)煮稀粥，攪入上述藥汁食之，治糖尿病。
6．參龍二珠湯 人參3克，龍眼肉15克，蓮子肉20克，同煮熟。趁沸湯沖入打勻的雞蛋黃2枚，加糖調(diào)味食之。治失眠或多寐、心悸怔忡、貧血、精神不振、健忘及胎前產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)。
7．洋參銀耳羹 西洋參3克，與銀耳、連皮花生、嫩藕片、雪梨(去皮、核)各適量同煮，將阿膠5～1O克烊化調(diào)入羹內(nèi)，再加蜂蜜1～2匙(冰糖亦可)。治干咳無(wú)痰、咯血、鼻衄，肺結(jié)核病人常食亦好。
8．參杞桂圓蒸雞 紅參5～1O克(切片)，枸杞子30克，桂圓肉30枚，母雞1只(兩斤以上，退凈，去頭、爪、內(nèi)臟)，紹興黃酒50克，胡椒粉、生姜、蔥段、味精、食鹽各適量。將光雞用沸水焯去血?dú)?，在涼水下沖洗干凈，瀝凈水分，再將參、杞、桂圓裝入雞腹，放入大蓋碗內(nèi)，雞腹朝上，撒姜、蔥、胡椒粉、食鹽，兌入紹酒，再注入清水至剛將雞淹沒(méi)為度，加蓋密封，隔水旺火蒸透，略放味精調(diào)好味即可食。雞肉鮮嫩香醇，可大補(bǔ)氣血，為冬令進(jìn)補(bǔ)之佳肴。
9．參茸回春酒 人參15克，鹿茸3克，黃芪30克，當(dāng)歸15克，熟地20克，黃精20克，枸杞50克，生首烏20克，龍眼肉30枚，以上諸味，浸入優(yōu)質(zhì)白酒1OOO克，密封，常振蕩，1O～15天后即可飲用。每日臨睡前飲1O～2O毫升。此酒補(bǔ)益元?dú)?，溫暖命門(mén)，滋養(yǎng)精血，潤(rùn)腸通便。適用于嚴(yán)重貧血，白細(xì)胞減少，基礎(chǔ)代謝率低下，形寒怕冷，性欲淡漠，陽(yáng)痿，不育，早生華發(fā)，老年習(xí)慣性便秘及神經(jīng)衰弱等癥。
人參的服法與禁忌
為了服用方便，宜將參支用濕布潤(rùn)軟、切片，再曬(或烘)干保存于干燥處。傳統(tǒng)的觀念認(rèn)為，人參的蘆頭可致涌吐，或僅能化痰，不作補(bǔ)藥。但近年的研究發(fā)現(xiàn)，參蘆并無(wú)催吐作用，而是兼有補(bǔ)益與化痰兩種特性，所以不應(yīng)丟棄。
煎制人參，忌鐵器。正確的方法是人參切片置瓷(陶)器中，注入適量開(kāi)水，加蓋，再放入鍋中隔水蒸煮15～30分鐘，待不燙時(shí)才揭蓋服用。藥渣也應(yīng)嚼食，不致浪費(fèi)。服用人參的當(dāng)天，勿食白蘿卜、勿飲茶。因白蘿卜及其種子(萊菔子)可解參之補(bǔ)性，茶葉影響人參某些有效成分的吸收。
人參切不可濫用。據(jù)報(bào)告，內(nèi)服3%人參酊劑200毫升，可出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，導(dǎo)致全身玫瑰疹、瘙癢、眩暈、頭痛、體溫升高及出血。長(zhǎng)期服用大劑量人參，可致“人參濫用綜合征”，表現(xiàn)為過(guò)度興奮，血壓高，甚至發(fā)生喪失人格感和精神錯(cuò)亂。因此，切不可長(zhǎng)期服用大量人參，成人一日常用量為O.6～15克(質(zhì)優(yōu)者量小，質(zhì)次者量大)。在醫(yī)生建議下，如確需長(zhǎng)期服用，以每天O.5～2克為宜。
輕度的人參副作用，通常表現(xiàn)為脘腹飽脹感，用大米50克左右炒焦煎水飲服，可以消除。如果發(fā)生較嚴(yán)重的人參毒副作用，通常以萊菔子30克左右煎服解救。
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